Cremiges Spargelrisotto mit grünen und weißen Spargelspitzen

Zutaten

  • 320 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 600 g Spargel (halb grün, halb weiß, holzige Enden entfernt)
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1,1–1,3 l heiße Gemüsebrühe
  • 40 g Butter, kalt in Würfeln
  • 40 g frisch geriebener Parmesan (plus etwas extra zum Servieren)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb von 1/2 Zitrone, nach Geschmack etwas Saft)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein paar Blättchen glatte Petersilie oder Kerbel zum Finish

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Stangen in 2–3 cm Stücke teilen, Spitzen separat aufbewahren.

  2. Brühe aromatisieren: Spargelschalen und -enden 15 Minuten in der Gemüsebrühe ziehen lassen, dann abseihen und heiß halten. So wird das Risotto intensiver.

  3. Anschwitzen: In einem weiten Topf Olivenöl erhitzen. Schalotte (und Knoblauch) bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe.

  4. Reis rösten: Reis zufügen und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand leicht transparent wirken.

  5. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.

  6. Garziehen: Nach und nach heiße Brühe kellenweise zugeben. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Sanft rühren – es soll cremig werden, nicht breiig.

  7. Spargel garen: Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) unterrühren. Nach weiteren 4–5 Minuten die Spitzen zugeben. Alles al dente garen; Gesamtzeit ca. 18–20 Minuten.

  8. Mantecatura: Topf vom Herd nehmen. Butterwürfel, Parmesan und Zitronenabrieb unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 1 Minute ruhen lassen.

  9. Servieren: Mit Kräutern und extra Parmesan bestreuen. Das Risotto soll sanft „wellen“ – bei Bedarf einen Löffel heiße Brühe einrühren.

Tipps & Tricks

  • Reiswahl: Carnaroli liefert besonders gute Standfestigkeit, Arborio wird super cremig.
  • Rühren mit Gefühl: Gelegentliches, nicht permanentes Rühren reicht – so lösen sich genügend Stärken für Cremigkeit.
  • Hitze kontrollieren: Leises Köcheln verhindert, dass der Reis außen weich und innen hart bleibt.
  • Vegan: Butter und Parmesan durch 2–3 EL kaltes Olivenöl extra nativ und 2 EL Hefeflocken ersetzen.
  • Mehr Umami: Ein kleiner Löffel heller Miso oder ein Spritzer Sojasauce am Ende vertieft die Aromen.
Schritt für Schritt: Rösten, ablöschen, Brühe zugießen, Spargel zugeben

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste abkühlen lassen, luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren und bei kleiner Hitze sämig erwärmen. Einfrieren ist nicht ideal – die Konsistenz leidet.

Besondere Noten & Varianten

  • Kräuterfrische: Kerbel, Estragon oder Zitronenthymian passen hervorragend.
  • Knusper-Topper: Geröstete Mandelsplitter oder Zitronen-Pangrattato geben Biss.
  • Luxus: 1 EL Trüffelöl behutsam am Ende einrühren.

Besinnliche Servieridee

Serviere in vorgewärmten tiefen Tellern. Ein Hauch Zitronenzeste obenauf lässt die Nase lächeln, bevor der erste Löffel die Zunge umarmt.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Kalorien: 520 kcal
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Eiweiß: 14 g
  • Fett: 16 g
  • Ballaststoffe: 6 g

Häufige Fragen

Kann ich nur grünen oder nur weißen Spargel verwenden?

Ja. Grüner Spargel gart etwas schneller und schmeckt nussiger, weißer ist zarter und milder. Die Garzeit entsprechend anpassen.

Wie erkenne ich den perfekten Garpunkt?

Der Reis bleibt im Kern leicht bissfest („al dente“) und das Risotto fließt cremig in die Tiefe, ohne zu stehen.

Womit ersetze ich Weißwein?

Mit derselben Menge Brühe plus 1 TL Weißweinessig oder etwas Zitronensaft für die Frische.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Teilweise: Reis 12 Minuten vorgaren, auskühlen, später mit Brühe und Spargel fertigziehen. So behält es Biss und wird frisch serviert.

Rezept

Spargelrisotto – cremig, zitronig, federleicht

VORBEREITUNG20 Min
GARZEIT25 Min
GESAMTZEIT45 Min
PORTIONEN4 Portionen
Cremiges Spargelrisotto mit grünen und weißen Spargelspitzen, verfeinert mit Zitronenabrieb, Butter und Parmesan. Ein leichtes, aromatisches Frühlingsgericht.

Zutaten

Methode

  1. Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen, grünen im unteren Drittel schälen. Enden entfernen, Stangen in 2–3 cm Stücke schneiden, Spitzen separat legen.
  2. Brühe aromatisieren: Spargelschalen/-enden 15 Min. in Gemüsebrühe ziehen lassen, abseihen, heiß halten.
  3. Anschwitzen: Olivenöl erhitzen, Schalotte (und Knoblauch) glasig dünsten.
  4. Reis rösten: Reis zugeben, 1–2 Min. rühren, bis die Körner am Rand transparent sind.
  5. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
  6. Garziehen: Kellenweise heiße Brühe zugeben, sanft rühren. Sobald aufgenommen, nachgießen.
  7. Spargel zugeben: Nach ca. 10 Min. Spargelstücke einrühren, 4–5 Min. später die Spitzen zugeben. Alles al dente garen (gesamt 18–20 Min.).
  8. Mantecatura: Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan, Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. 1 Min. ruhen lassen.
  9. Servieren: Mit Kräutern und extra Parmesan bestreuen. Bei Bedarf etwas Brühe für perfekte Cremigkeit einrühren.
Spargelrisotto Risotto mit Spargel Frühlingsrezept Zitronenrisotto

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
16 g
FETT
75 g
KOHLENHYDRATE
14 g
PROTEIN
Vollständige Nährwerttabelle anzeigen
Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.