Schritt 1
Weißen Spargel schälen, grünen im unteren Drittel schälen. Enden entfernen, Stangen in 2–3 cm Stücke schneiden, Spitzen separat legen.
Schritt 2
Spargelschalen/-enden 15 Min. in Gemüsebrühe ziehen lassen, abseihen, heiß halten.
Schritt 3
Olivenöl erhitzen, Schalotte (und Knoblauch) glasig dünsten.
Schritt 4
Reis zugeben, 1–2 Min. rühren, bis die Körner am Rand transparent sind.
Schritt 5
Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
Schritt 6
Kellenweise heiße Brühe zugeben, sanft rühren. Sobald aufgenommen, nachgießen.
Schritt 7
Nach ca. 10 Min. Spargelstücke einrühren, 4–5 Min. später die Spitzen zugeben. Alles al dente garen (gesamt 18–20 Min.).
Schritt 8
Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan, Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. 1 Min. ruhen lassen.
Schritt 9
Mit Kräutern und extra Parmesan bestreuen. Bei Bedarf etwas Brühe für perfekte Cremigkeit einrühren.
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