Spaghetti Bolognese – klassisches, aromatisches Familienrezept

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Möhre, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein (optional; alternativ Brühe)
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Butter oder 2 EL Vollmilch zum Abrunden
• Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren
• Einige Blätter frisches Basilikum, zum Servieren

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Soffritto ansetzen (5–7 Min): Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze glasig und duftend anschwitzen. Knoblauch zugeben, 30 Sekunden rühren.
2. Fleisch bräunen (6–8 Min): Hitze erhöhen, Rinderhack krümelig anbraten, bis es gut Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aromatiefe (1–2 Min): Tomatenmark unterrühren und kurz rösten, bis es dunkelrot duftet.
4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Alternativ Brühe verwenden.
5. Simmern (30–45 Min): Tomaten, Brühe, Lorbeer, Oregano, Thymian und eine Prise Zucker einrühren. Auf kleiner Hitze sanft köcheln, halb zugedeckt. Gelegentlich umrühren, bis die Sauce sämig ist.
6. Pasta kochen: Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen. Etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
7. Finale: Lorbeer entfernen, Butter oder Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce seidig an die Pasta haftet.
8. Servieren: Spaghetti mit Sauce mischen oder Sauce obenauf geben. Mit Parmesan und Basilikum krönen.

Tipps & Tricks

• Mehr Umami: 1 TL Sojasauce oder 1 Sardellenfilet beim Anbraten verstärkt die Tiefe, ohne fischig zu schmecken.
• Milder & runder: Ein Schuss Milch am Ende macht die Bolognese samtiger.
• Richtiges Bräunen: Lass dem Hack Platz im Topf – nur so entsteht Röstaroma statt Dampf.
• Geduld zahlt sich aus: 45–60 Minuten sanftes Köcheln bringt die Aromen zusammen.
• Batch Cooking: Die Sauce verdoppeln, portioniert einfrieren – Pastaglück auf Abruf.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt in einem luftdichten Behälter hält die Sauce 3–4 Tage. Zum Einfrieren in Portionen abfüllen (bis zu 3 Monate). Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen; bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe lockern.

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: ca. 650 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 80 g
• Eiweiß: ca. 35 g
• Fett: ca. 22 g
• Ballaststoffe: ca. 6 g
• Salz: ca. 2 g (abhängig von Brühe/Parmesan)

Häufige Fragen