Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1,2 l heiße Gemüsebrühe
- 0,5 g Safranfäden (eine gute Prise)
- 120 ml trockener Weißwein (optional, s. FAQ)
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter + 20 g zum Vollenden
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenabrieb für Frische
Zubereitung
Safran ziehen lassen: Ein paar Löffel der heißen Brühe in eine kleine Schale geben, Safranfäden einrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Basis anschwitzen: In einem breiten Topf Olivenöl und 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel glasig dünsten, ohne zu bräunen.
Reis toasten: Reis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner rundum glänzen und leicht nussig duften.
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
Brühe schöpflöffelweise: So viel heiße Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Rühren und bei sanftem Köcheln reduzieren lassen. Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, dabei die Safranbrühe nach und nach mit einarbeiten.
Mantecatura: Wenn der Reis al dente ist und eine cremige Wellenkonsistenz hat, vom Herd ziehen. 20 g Butter und Parmesan unterrühren, 1 Minute ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Servieren: Risotto auf flache Teller streichen, sodass es sich leicht ausbreitet. Sofort servieren.
Tipps für Perfektion
- Brühe immer heiß halten, damit der Garprozess nicht stockt.
- Rühren mit Gefühl: Gleichmäßiges, nicht hektisches Rühren fördert Cremigkeit.
- Reissorten: Carnaroli bleibt besonders formstabil, Arborio wird cremiger.
- Salz erst spät: Brühen und Parmesan bringen bereits Würze mit.
- Varianten: Erbsen, Spargelspitzen oder gebratene Pilze zum Schluss unterheben.
Aufbewahrung & Wiedererwärmen
Am besten frisch genießen. Reste luftdicht bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen in Topf oder Pfanne etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die cremige Konsistenz zurückkehrt. Aus gut gekühlten Resten lassen sich am nächsten Tag herrliche Arancini formen und frittieren.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Energie: 520 kcal
- Kohlenhydrate: 70 g
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 18 g
- Ballaststoffe: 2 g
Häufige Fragen
Warum wird mein Risotto klebrig oder matschig?
Meist war die Hitze zu hoch oder es wurde zu selten gerührt. Halte ein sanftes Köcheln und gib Brühe nach Bedarf hinzu, nicht auf einmal.
Kann ich anderen Reis verwenden?
Rundkornrisotto-Reis wie Carnaroli oder Arborio ist ideal. Langkornreis oder Basmati liefert nicht die gewünschte Cremigkeit.
Geht das Rezept ohne Wein?
Ja. Ersetze den Wein durch Brühe und gib einen Spritzer Zitronensaft für Frische dazu.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Das Risotto sollte sich am Teller wie eine sanfte Welle ausbreiten – cremig, aber mit spürbarem Biss im Kern.
Safran Risotto: cremiges Rezept mit Aroma und Biss
Zutaten
Methode
- Safran ziehen lassen: Etwas heiße Brühe in einer Schale mit Safran mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Basis anschwitzen: Olivenöl und 40 g Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Reis toasten: Reis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er glänzt und nussig duftet.
- Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und fast komplett reduzieren lassen.
- Brühe zugeben: Nach und nach heiße Brühe sowie die Safranbrühe angießen, rühren und 18–20 Minuten garen.
- Mantecatura: Vom Herd nehmen, 20 g Butter und Parmesan unterrühren, 1 Minute ruhen lassen und abschmecken.
- Servieren: Risotto auf Teller geben, wellenartig ausbreiten und sofort servieren.
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