Schritt 1

Etwas heiße Brühe in einer Schale mit Safran mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Olivenöl und 40 g Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.

Schritt 3

Reis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er glänzt und nussig duftet.

Schritt 4

Mit Weißwein ablöschen und fast komplett reduzieren lassen.

Schritt 5

Nach und nach heiße Brühe sowie die Safranbrühe angießen, rühren und 18–20 Minuten garen.

Schritt 6

Vom Herd nehmen, 20 g Butter und Parmesan unterrühren, 1 Minute ruhen lassen und abschmecken.

Schritt 7

Risotto auf Teller geben, wellenartig ausbreiten und sofort servieren.

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