Zutaten
- 300 g Pizzamehl (Typ 00) oder Weizenmehl Typ 405
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
- 8 g feines Salz
- 200 g passierte Tomaten
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 250 g Mozzarella (Fior di Latte), gut abgetropft
- 100–120 g Prosciutto crudo, dünn geschnitten
- 1 Handvoll Rucola
- 20 g Parmesan, frisch gehobelt
- 1 Bio-Zitrone (etwas abgeriebene Schale)
- Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Grießmehl oder Mehl zum Ausstreuen
Schritt-für-Schritt Anleitung
Hefe aktivieren: Wasser mit Zucker mischen, Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Teig herstellen: Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Olivenöl zufügen. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Sauce rühren: Passierte Tomaten mit Knoblauch, Oregano, einer Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Kurz ziehen lassen.
Ofen vorheizen: Backstahl/Stein auf mittlerer Schiene platzieren. Ofen auf 250–280°C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) 30 Minuten vorheizen.
Teig teilen und formen: Teig in 2 Portionen teilen. Auf leicht bemehlter Fläche mit den Händen zu dünnen Fladen (Ø ca. 28–30 cm) drücken, Rand etwas dicker lassen. Mit Grießmehl untermehlen.
Belegen: Pizzaböden auf Schieber oder Blech legen. Je 2–3 EL Tomatensauce dünn verstreichen. Mozzarella in Stücke zupfen und gleichmäßig verteilen.
Backen: 7–10 Minuten knusprig backen, bis der Rand gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
Fertigstellen: Pizzen aus dem Ofen nehmen. Prosciutto locker darauf verteilen, mit Rucola, Parmesan und etwas Zitronenzeste toppen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer abschließen.
Sofort servieren: Am besten heiß genießen, wenn der Prosciutto noch seidig und der Boden knusprig ist.
Tipps für Perfektion
- Extra knusprig: Teig 24–48 Stunden kalt im Kühlschrank gehen lassen – mehr Aroma, bessere Struktur.
- Feuchtigkeit im Griff: Mozzarella gut abtropfen und ggf. kurz ausdrücken, damit die Pizza nicht wässrig wird.
- Hitze ist Trumpf: Je heißer der Ofen und je massiver der Stein/Stahl, desto besser der Ofentrieb.
- Prosciutto erst nach dem Backen: So bleibt er zart und aromatisch.
- Variationen: Ein paar Tropfen Balsamico-Creme oder ein Hauch Trüffelöl als Finish.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen den Ofen auf 220°C vorheizen und die Stücke 5–7 Minuten auf einem Blech knusprig backen. In der Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten wird der Boden wieder schön kross.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
Kalorien: 620 kcal; Fett: 24 g; Kohlenhydrate: 68 g; Eiweiß: 28 g; Zucker: 6 g; Ballaststoffe: 4 g; Salz: 2,2 g.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig ohne Hefe zubereiten?
Für die typische Struktur und den Geschmack ist Hefe ideal. Alternativ funktioniert ein schneller Joghurt-Backpulverteig, wird aber weniger aromatisch und nicht so luftig.
Welcher Prosciutto eignet sich am besten?
Prosciutto di Parma oder San Daniele sind besonders mild und buttrig. Wichtig ist hauchdünn geschnittener Schinken von guter Qualität.
Geht auch Vollkornmehl?
Ja, ersetze bis zu 30% des Mehls durch feines Vollkorn. Der Teig wird etwas herzhafter und braucht einen Schuss mehr Wasser.
Kann ich die Pizza ohne Stein backen?
Ja. Heize ein schweres Blech mit vor, belege die Pizza auf Backpapier und ziehe sie auf das heiße Blech – so kommt sie nahe an Stein-Performance heran.
Prosciutto Pizza: Knuspriger Genuss mit Rucola & Mozzarella
Zutaten
Methode
- Hefe aktivieren: Wasser mit Zucker mischen, Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig herstellen: Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Olivenöl zufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Teig gehen lassen: Abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- Sauce rühren: Passierte Tomaten mit Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren.
- Ofen vorheizen: Backstahl oder -stein in den Ofen geben und auf 250–280°C mindestens 30 Minuten vorheizen.
- Formen: Teig in 2 Portionen teilen und zu dünnen Fladen mit leicht dickerem Rand drücken.
- Belegen: Tomatensauce dünn verstreichen, Mozzarella zupfen und gleichmäßig verteilen.
- Backen: 7–10 Minuten backen, bis der Rand gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
- Fertigstellen: Mit Prosciutto, Rucola, Parmesan und etwas Zitronenzeste toppen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
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