Pizza Quattro Formaggi – cremig, knusprig, italienisch echt

Zutaten

Für den Pizzateig (2 große Pizzen, Ø 30 cm)

• 320 g Weizenmehl Tipo 00 (alternativ 550)
• 180 g Wasser, kalt
• 6 g feines Meersalz
• 3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
• 8 g Olivenöl

Für den Belag

• 120 g Mozzarella fior di latte, gut abgetropft und in Stücke gezupft
• 70 g Gorgonzola dolce, in Würfelchen
• 70 g Fontina oder Taleggio, dünn geschnitten
• 30 g Parmigiano Reggiano, frisch fein gerieben
• 2–3 EL Sahne oder Crème fraîche (optional, dünn bestreichen)
• 1 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional

• 1 kleine Knoblauchzehe, halbiert (zum Ausreiben)
• Ein paar Blättchen frischer Thymian oder Basilikum

Schritte

1. Teig ansetzen: Hefe im kalten Wasser lösen. Mehl und Salz mischen, Wasser zugeben, kurz mischen, 10 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Olivenöl einkneten. 5–7 Minuten geschmeidig kneten, bis der Teig glatt ist.

2. Gare: Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Anschließend 8–24 Stunden kalt im Kühlschrank reifen lassen.

3. Portionieren: Teig aus dem Kühlschrank holen, in 2 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

4. Ofen vorheizen: Pizzastein oder Stahl auf mittlerer Schiene platzieren und den Ofen auf 270–300 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) mindestens 30–45 Minuten vorheizen.

5. Formen: Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen sanft von innen nach außen drücken und zu einem dünnen Fladen (Ø 30 cm) ziehen. Rand nicht entgasen. Optional die Oberfläche dünn mit halbierter Knoblauchzehe ausreiben.

6. Belegen: Fladen auf bemehlte Schaufel legen. Optional dünn mit Sahne/Crème fraîche bestreichen. Mozzarella, Fontina/Taleggio und Gorgonzola gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss Parmigiano fein darüberstreuen.

7. Backen: 5–8 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Käse blubbert. Bei Bedarf am Ende 30–60 Sekunden Grill zuschalten für extra Farbe.

8. Fertigstellen: Mit Pfeffer und optional Kräutern vollenden, 1 Minute ruhen lassen, anschneiden und heiß servieren.

Tipps

• Käse gut abtropfen: Besonders Mozzarella vorher 30 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen – so bleibt die Mitte cremig statt wässrig.
• Balance: Wähle milde (Mozzarella) und würzige Käse (Gorgonzola) im Verhältnis 2:1, abgerundet durch nussigen Parmigiano.
• Hitze ist König: Je heißer der Stein und je kürzer die Backzeit, desto knuspriger der Boden und saftiger der Belag.
• Keine Tomatensauce: Quattro Formaggi glänzt weiß. Eine hauchdünne Schicht Sahne/Crème fraîche ist optional, aber nicht traditionell nötig.

Aufbewahrung

Reste völlig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufknuspern 5–6 Minuten bei 220 °C auf dem heißen Blech oder 3–4 Minuten in der Pfanne mit Deckel erwärmen. Einfrieren: Scheiben einzeln einfrieren, bis zu 2 Monate haltbar.

Nährwerte (ca. pro Stück, 1/8 Pizza)

Energie: 280–320 kcal • Kohlenhydrate: 28 g • Eiweiß: 14 g • Fett: 14 g • Salz: 1,6 g