Hefe im kalten Wasser lösen. Mehl und Salz mischen, Wasser zugeben, kurz mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Olivenöl einkneten und 5–7 Minuten glatt kneten.
Schritt 2
1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 8–24 Stunden im Kühlschrank reifen.
Schritt 3
Teig in 2 Stücke teilen, zu Kugeln formen, 60–90 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Schritt 4
Pizzastein auf mittlere Schiene, Ofen 270–300 °C mindestens 30–45 Minuten vorheizen.
Schritt 5
Teigfladen (Ø 30 cm) sanft ausziehen, Rand nicht entgasen. Optional mit Knoblauch ausreiben.
Schritt 6
Optional dünn mit Sahne bestreichen. Mozzarella, Fontina/Taleggio, Gorgonzola verteilen, Olivenöl und Parmigiano darüber.
Schritt 7
5–8 Minuten backen, bis Rand gebräunt und Käse blubbert. Optional kurz grillen.