Rustikale Pizza Funghi – dünner Boden, saftige Pilze, viel Aroma.

Zutaten

Für den Pizzateig (2 Pizzen, Ø 28 cm)

  • 500 g Pizzamehl Tipo 00 (alternativ 70% 00 + 30% Weizenmehl 550)
  • 325 ml kaltes Wasser
  • 2 g Trockenhefe (oder 5 g frische Hefe)
  • 12 g feines Meersalz
  • 15 g natives Olivenöl extra

Für die Tomatensauce

  • 1 Dose (400 g) geschälte San-Marzano-Tomaten, fein zerdrückt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Prise Zucker (optional, je nach Säure)
  • 1 TL getrockneter Oregano

Für den Belag

  • 300 g braune Champignons, dünn in Scheiben
  • 250 g Mozzarella (Fior di Latte), gut abgetropft und in Stücke gezupft
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie oder Basilikum zum Finish
  • Hartweizengrieß (zum Ausziehen/Bestäuben)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. Teig anrühren: Mehl in eine Schüssel geben. Hefe im kalten Wasser auflösen, zum Mehl geben und grob vermengen, bis keine trockenen Stellen bleiben. 20 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

  2. Salz & Öl einarbeiten: Salz auf den Teig streuen, einarbeiten, dann Olivenöl untermischen. 5–7 Minuten sanft kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

  3. Gehen lassen: Teig abdecken und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar luftig ist. Für extra Aroma: 12–24 Stunden im Kühlschrank kalt führen, dann vor dem Formen 1 Stunde akklimatisieren.

  4. Portionieren: Teig in 2 gleich große Kugeln teilen, straff rundwirken und mit Öl benetzt 30 Minuten entspannen lassen.

  5. Sauce rühren: Tomaten mit Öl, Salz, Oregano und optional Zucker verrühren. Nicht kochen – die Sauce bleibt frisch und fruchtig.

  6. Pilze vorbereiten: Champignons in Scheiben schneiden, mit Knoblauch und 1 EL Olivenöl kurz in der Pfanne bei hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten. Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Pizza nicht wässert.

  7. Ofen vorheizen: Backstahl oder -stein auf mittlerer Schiene platzieren. Ofen auf 270–300 °C Ober-/Unterhitze (oder maximale Temperatur) 45–60 Minuten vorheizen.

  8. Formen: Arbeitsfläche und Schieber mit wenig Hartweizengrieß bestauben. Teigkugel mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken, Rand nicht entgasen. Zu ca. 28 cm ausziehen.

  9. Belegen: Dünn Sauce auftragen, Mozzarella gleichmäßig verteilen, dann die angebratenen Pilze. Mit Parmesan bestreuen.

  10. Backen: 6–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse blubbert. Optional zum Schluss 30–60 Sekunden mit Grillfunktion für extra Röstaromen.

  11. Finish: Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen, kurz ruhen lassen, anschneiden und genießen.

Tipps für Perfektion

  • Kälte bringt Aroma: Eine kalte Gare (über Nacht) macht den Teig aromatischer und besser formbar.
  • Feuchtigkeit im Griff: Pilze kurz vorab rösten oder salzen und abtupfen – so bleibt der Boden knusprig.
  • Mehl-Mix: Ein Anteil Weizenmehl 550 erhöht die Elastizität, 100% Tipo 00 sorgt für seidigen Biss.
  • Nicht überladen: Weniger Belag = mehr Knusper. Luft braucht Platz.
  • Kein Stein? Ein umgedrehtes, dickes Blech stark vorheizen – funktioniert überraschend gut.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste luftdicht im Kühlschrank bis 2 Tage. Zum Aufwärmen 6–8 Minuten bei 220 °C auf vorgeheiztem Blech oder 3–4 Minuten in der heißen Pfanne mit Deckel. Ein Spritzer Wasser in der Pfanne erzeugt Dampf und reaktiviert die Kruste.

Nährwerte (pro Portion, 1/2 Pizza, ca.)

  • Kalorien: ~580 kcal
  • Kohlenhydrate: ~70 g
  • Eiweiß: ~24 g
  • Fett: ~22 g
  • Ballaststoffe: ~5 g
  • Salz: ~2,2 g

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Steinpilze, Austernseitlinge oder Kräuterseitlinge bringen Tiefe. Wichtig: kurz anrösten und gut abtropfen.

Geht der Teig auch ohne lange Gare?

Ja. Mit 2 g Trockenhefe gelingt eine 60–90-minütige Führung. Für bestes Aroma empfehle ich trotzdem 12–24 Stunden Kaltgare.

Kann ich vegan backen?

Klar. Mozzarella und Parmesan durch vegane Schmelzkäse-Alternativen ersetzen oder nur mit Pilzen, Tomate, Knoblauch und etwas Olivenöl als „Marinara Funghi“ genießen.

Offene Krume, zarter Biss – so soll der Rand aussehen.
Rezept

Pizza Funghi: knuspriger Steinofen-Genuss mit Pilzen

VORBEREITUNG25 Min
GARZEIT8 Min
GESAMTZEIT1 Std 40 Min
PORTIONEN2 Portionen
Dünner, knuspriger Pizzaboden mit fruchtiger Tomatensauce, saftigen Champignons und cremigem Mozzarella – eine aromatische Pizza Funghi wie aus der Pizzeria, einfach zuhause gebacken.

Zutaten

Methode

  1. Teig anrühren: Mehl in eine Schüssel geben. Hefe im kalten Wasser auflösen, zum Mehl geben und grob vermengen. 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Salz und Öl einarbeiten: Salz und Olivenöl einarbeiten, 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Teig gehen lassen: 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen oder 12–24 Stunden im Kühlschrank kalt führen.
  4. Portionieren: Teig in 2 Kugeln teilen, rundwirken und 30 Minuten entspannen lassen.
  5. Sauce rühren: Tomaten mit Olivenöl, Salz, Oregano und optional Zucker verrühren.
  6. Pilze vorbereiten: Champignons mit Knoblauch in 1 EL Öl 2–3 Minuten anrösten, leicht salzen und abtropfen lassen.
  7. Ofen vorheizen: Backstein/-stahl 45–60 Minuten bei 270–300 °C vorheizen.
  8. Pizzen formen: Teig auf Grieß zu 28 cm ausziehen, Rand nicht entgasen.
  9. Belegen: Mit Tomatensauce, Mozzarella, Pilzen und Parmesan belegen.
  10. Backen: 6–8 Minuten backen, bis Rand goldbraun und Käse geschmolzen ist.
  11. Finish: Mit Petersilie oder Basilikum bestreuen, kurz ruhen lassen und servieren.
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NÄHRWERTE (PRO PORTION)

580 kcal
KALORIEN
22 g
FETT
70 g
KOHLENHYDRATE
24 g
PROTEIN
Vollständige Nährwerttabelle anzeigen
Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.