Schritt 1
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe im kalten Wasser auflösen, zum Mehl geben und grob vermengen. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Salz und Olivenöl einarbeiten, 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Schritt 3
60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen oder 12–24 Stunden im Kühlschrank kalt führen.
Schritt 4
Teig in 2 Kugeln teilen, rundwirken und 30 Minuten entspannen lassen.
Schritt 5
Tomaten mit Olivenöl, Salz, Oregano und optional Zucker verrühren.
Schritt 6
Champignons mit Knoblauch in 1 EL Öl 2–3 Minuten anrösten, leicht salzen und abtropfen lassen.
Schritt 7
Backstein/-stahl 45–60 Minuten bei 270–300 °C vorheizen.
Schritt 8
Teig auf Grieß zu 28 cm ausziehen, Rand nicht entgasen.
Schritt 9
Mit Tomatensauce, Mozzarella, Pilzen und Parmesan belegen.
Schritt 10
6–8 Minuten backen, bis Rand goldbraun und Käse geschmolzen ist.
Schritt 11
Mit Petersilie oder Basilikum bestreuen, kurz ruhen lassen und servieren.
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