Ich zeige dir eine klare, verlässliche Methode: Ohne Hektik rühren, mit etwas Geduld ablöschen, am Ende glänzend montieren – so wird dein Risotto jedes Mal perfekt. Ideal für ein gemütliches Abendessen, das nach Waldspaziergang und Wohlgefühl schmeckt.

Cremiges Pilzrisotto mit Waldpilzen – seidig, duftend, tröstlich.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 350 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
  • 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 1–1,2 l heiße Gemüsebrühe (ungesalzen bis mild gesalzen)
  • 40 g Butter (zum Anrösten und Montieren)
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g frisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
  • 1 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrocknet)
  • 1–2 EL gehackte Petersilie
  • Fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Brühe vorbereiten: Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Heiße Brühe macht den Garprozess gleichmäßig.
  2. Pilze braten: Pilze putzen, grob schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Pilze in 2 Chargen bei hoher Hitze goldbraun braten, salzen, pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromabasis: Restliches Olivenöl und 10 g Butter zugeben. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne zu bräunen. Thymian einstreuen.
  4. Reis anschwitzen: Reis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig sind. Er darf nicht bräunen.
  5. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen, rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
  6. Garen: Nun schöpflöffelweise heiße Brühe zugeben, häufig rühren. Immer erst weiteres hinzufügen, wenn die vorherige Portion fast absorbiert ist. Insgesamt ca. 16–18 Minuten, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist.
  7. Pilze zurück: Die gebratenen Pilze unterheben, 1–2 Minuten sanft mitgaren.
  8. Montieren: Vom Herd ziehen. Restliche Butter (ca. 20 g), Parmesan und Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Minute ruhen lassen.
  9. Servieren: Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Konsistenz sollte wie eine sanfte Welle vom Löffel fließen.
Goldbraun angeröstete Pilze geben Tiefe und Umami.

Tipps für das perfekte Risotto

  • Reissorte: Carnaroli verzeiht am meisten, Arborio ist klassisch. Basmati oder Langkorn sind ungeeignet.
  • Rühren mit Gefühl: Häufig, aber nicht pausenlos rühren – so wird es cremig, ohne pappig zu werden.
  • Hitze im Griff: Mittlere Hitze hält die Stärkeextraktion stabil.
  • Umami-Boost: 1 TL Sojasauce oder ein paar gehackte getrocknete Steinpilze mitgaren.
  • Frische: Zitronenabrieb erst zum Schluss – er weckt die Pilzaromen auf.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Risotto schmeckt frisch am besten. Reste können jedoch gut genutzt werden.

  • Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bis 2 Tage im Kühlschrank.
  • Aufwärmen: Mit etwas heißer Brühe oder Wasser in der Pfanne bei mittlerer Hitze cremig rühren.
  • Meal-Prep-Idee: Aus Resten Arancini formen, füllen und knusprig ausbacken.

Nährwerte (ca. pro Portion)

  • Energie: 520 kcal
  • Kohlenhydrate: 66 g
  • Eiweiß: 16 g
  • Fett: 18 g
  • Ballaststoffe: 5 g

Häufige Fragen

Kann ich das Risotto alkoholfrei kochen?

Ja. Ersetze den Weißwein durch die gleiche Menge Brühe plus 1–2 TL Zitronensaft oder weißen Balsamico für die nötige Frische.

Welche Pilze eignen sich am besten?

Eine Mischung bringt Tiefe: Braune Champignons für Substanz, Kräuterseitlinge für Biss, Steinpilze für intensives Aroma. Saisonale Waldpilze sind ideal.

Warum wird mein Risotto zu dick?

Es zieht nach. Rühre beim Servieren einen kleinen Schluck heißer Brühe unter, bis die Konsistenz wieder fließend ist.

Kann ich Parmesan weglassen?

Ja. Für eine vegetarische Alternative ohne Hartkäse kannst du mit Hefeflocken und etwas zusätzlicher Butter oder Olivenöl ausgleichen.

Rezept

Pilzrisotto – cremiges Risotto mit Waldpilzen, einfach gelingsicher

VORBEREITUNG15 Min
GARZEIT25 Min
GESAMTZEIT40 Min
PORTIONEN4 Portionen
Seidig-cremiges Pilzrisotto mit aromatischen Waldpilzen, Weißwein und Parmesan. Gelingsicheres Rezept mit klarer Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps, Aufbewahrung und Nährwerten.

Zutaten

Methode

  1. Brühe vorbereiten: Gemüsebrühe erhitzen und heiß halten.
  2. Pilze braten: Pilze putzen, grob schneiden und in Öl und etwas Butter portionsweise bei hoher Hitze goldbraun braten. Salzen, pfeffern, beiseitestellen.
  3. Aromabasis: Zwiebel und Knoblauch in Öl und Butter glasig dünsten, Thymian zugeben.
  4. Reis anschwitzen: Reis 1–2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig sind.
  5. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
  6. Garen: Schöpfweise heiße Brühe zugeben, häufig rühren, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist (ca. 16–18 Minuten).
  7. Pilze zurück: Gebratene Pilze unterheben und kurz mitgaren.
  8. Montieren: Vom Herd ziehen, restliche Butter, Parmesan und Zitronenabrieb einrühren. Abschmecken, 1 Minute ruhen lassen.
  9. Servieren: Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Pilzrisotto Risotto Waldpilze cremig einfach

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
18 g
FETT
66 g
KOHLENHYDRATE
16 g
PROTEIN
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