Schritt 1
Gemüsebrühe erhitzen und heiß halten.
Schritt 2
Pilze putzen, grob schneiden und in Öl und etwas Butter portionsweise bei hoher Hitze goldbraun braten. Salzen, pfeffern, beiseitestellen.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch in Öl und Butter glasig dünsten, Thymian zugeben.
Schritt 4
Reis 1–2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig sind.
Schritt 5
Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Schritt 6
Schöpfweise heiße Brühe zugeben, häufig rühren, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist (ca. 16–18 Minuten).
Schritt 7
Gebratene Pilze unterheben und kurz mitgaren.
Schritt 8
Vom Herd ziehen, restliche Butter, Parmesan und Zitronenabrieb einrühren. Abschmecken, 1 Minute ruhen lassen.
Schritt 9
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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