Feurige Puttanesca: salzig, pikant, tomatig – purer Pastaglück.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 400 g Spaghetti
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 6–8 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und grob gehackt
  • 1–2 TL Chiliflocken (nach Schärfewunsch)
  • 2 EL Kapern, abgespült
  • 120 g schwarze, entsteinte Oliven (vorzugsweise Taggiasca oder Kalamata), halbiert
  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten von guter Qualität
  • 1 EL Tomatenmark
  • 60–100 ml stärkehaltiges Nudelwasser (nach Bedarf)
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • Fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (optional)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Meersalz (sparsam – Anchovis, Kapern und Oliven sind salzig)

Zubereitung

  1. Wasser salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Etwas Kochwasser auffangen.
  2. Währenddessen in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  3. Sardellen und Chiliflocken zugeben. 1–2 Minuten rühren, bis sich die Sardellen nahezu auflösen und ihr Umami frei wird.
  4. Kapern und Oliven einrühren. Tomatenmark kurz anrösten, dann die stückigen Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Sauce mit 60–100 ml Nudelwasser geschmeidig rühren. Sie soll glänzen und die Pasta elegant ummanteln, nicht zu dick sein.
  6. Spaghetti abgießen und direkt zur Sauce geben. Mit Petersilie und optional Zitronenabrieb mischen, pfeffern und bei Bedarf minimal salzen.
  7. Sofort servieren – Puttanesca liebt Hitze und Tempo.
Die Sauce sollte glänzen und die Pasta seidig umhüllen.

Tipps für perfekten Geschmack

  • Qualität zählt: Gute Dose-Tomaten, reife Oliven und ordentliche Kapern machen den Unterschied.
  • Salz mit Bedacht: Erst am Ende nachsalzen – die würzigen Zutaten liefern bereits viel Salz.
  • Textur steuern: Mit Nudelwasser die Sauce binden; Stärke sorgt für seidigen Glanz.
  • Schärfe feinjustieren: Chiliflocken nach und nach dosieren.
  • Ohne Sardellen? Für eine vegane Note 1 TL helle Miso-Paste plus 1 TL Sojasauce für Umami nutzen.

Aufbewahrung

Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schluck Wasser oder etwas Olivenöl sanft erwärmen. Nicht einfrieren – die Textur der Nudeln leidet.

Ernährungswerte (pro Portion, ca.)

  • Kalorien: 520 kcal
  • Kohlenhydrate: 68 g
  • Eiweiß: 17 g
  • Fett: 18 g
  • Salz: 3,5 g

Häufige Fragen (FAQ)

Welche Pasta passt am besten?

Spaghetti sind klassisch. Linguine oder Bucatini funktionieren ebenfalls, solange die Sauce schön haftet.

Kann ich frische Tomaten verwenden?

Ja, aber nur sehr aromatische, reife Tomaten. Andernfalls liefern hochwertige Dosentomaten mehr Geschmack.

Wie mache ich die Sauce milder?

Mit weniger Chiliflocken starten und am Ende feinjustieren. Ein winziger Spritzer Olivenöl rundet die Schärfe ab.

Was, wenn ich keine Kapern mag?

Kapern sind typisch für Puttanesca. Falls nötig, durch ein paar zusätzliche Oliven und einen Hauch Zitronenabrieb ersetzen.

Vorbereiten für Gäste?

Sauce bis Schritt 4 vorkochen. Kurz vor dem Servieren mit Nudelwasser auflockern, Pasta untermischen, Petersilie frisch zugeben.

Rezept

Pasta Puttanesca – würzig, schnell und unwiderstehlich

VORBEREITUNG10 Min
GARZEIT15 Min
GESAMTZEIT25 Min
PORTIONEN4 Portionen
Ein schneller italienischer Klassiker mit Sardellen, Kapern, Oliven, Knoblauch und Tomaten. Seidig, pikant und in unter 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten

Methode

  1. Pasta kochen: Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Kochwasser auffangen.
  2. Aromabasis ansetzen: Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Knoblauch glasig anschwitzen.
  3. Sardellen schmelzen: Sardellen und Chiliflocken zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Sardellen sich auflösen.
  4. Kapern, Oliven, Tomaten: Kapern und Oliven einrühren, Tomatenmark kurz anrösten, stückige Tomaten zugeben und 8–10 Minuten sanft köcheln.
  5. Sauce binden: Mit 60–100 ml Nudelwasser geschmeidig rühren, bis die Sauce glänzt.
  6. Pasta vollenden: Spaghetti in die Sauce geben, mit Petersilie und optional Zitronenabrieb mischen, pfeffern und falls nötig minimal salzen.
  7. Servieren: Sofort heiß servieren.
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NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
18 g
FETT
68 g
KOHLENHYDRATE
17 g
PROTEIN
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