Diese Version setzt auf knackigen Spargel, süße Erbsen und bunte Paprika. Die Sauce ist bewusst leicht: Olivenöl, etwas Knoblauch, Zitronenabrieb und ein Hauch Sahne verbinden die Aromen, ohne zu beschweren. Das Ergebnis: lebendig, duftend, herrlich frisch.

Bunte Frühlingspasta – leicht, aromatisch und in 30 Minuten fertig.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 350 g Pasta (Penne, Fusilli oder Spaghetti)
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
  • 200 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3 cm Stücke
  • 150 g Zuckerschoten oder junge Erbsen (TK aufgetaut)
  • 1 kleine gelbe Paprika, in feine Streifen
  • 1 kleine rote Paprika, in feine Streifen
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 60 ml Sahne oder Crème fraîche (optional, für eine leichte Bindung)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
  • 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gezupft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. 200 ml Kochwasser auffangen, abgießen.

  2. Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch bei milder Hitze 30 Sekunden duften lassen, nicht bräunen.

  3. Spargelstücke und Paprikastreifen zugeben, 4–5 Minuten bissfest sautieren. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.

  4. Erbsen/Zuckerschoten und Kirschtomaten einrühren, weitere 2 Minuten garen, bis alles leuchtend und knackig ist.

  5. Gekochte Pasta in die Pfanne geben. Zitronenabrieb, Zitronensaft und 80–120 ml Pastawasser zufügen. Alles schwenken, bis sich eine leichte Emulsion bildet.

  6. Sahne oder Crème fraîche unterziehen (optional) und den Parmesan einstreuen. Kurz cremig rühren. Bei Bedarf mit weiterem Pastawasser anpassen.

  7. Mit Basilikum vollenden, nochmals abschmecken und sofort servieren.

Al dente trifft Aroma: Pasta sanft in der Sauce schwenken, nicht kochen.

Tipps für perfekten Geschmack

  • Gemüse-Punktlandung: Es soll leuchten und knackig sein – Hitze moderat halten.
  • Zitronenfeinheit: Nur den gelben Abrieb nutzen, das Weiße schmeckt bitter.
  • Emulsion statt schwere Sauce: Pastawasser ist der natürliche Saucenmagier durch Stärke.
  • Variationen: Brokkolini, grüne Bohnen, Babyspinat oder Artischocken passen großartig.
  • Vegan möglich: Sahne und Parmesan durch Pflanzensahne und vegane Hartkäse-Alternative ersetzen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser oder Brühe in der Pfanne sanft erwärmen, bis die Sauce wieder seidig wird. Nicht stark kochen, sonst wird das Gemüse weich.

Besinnliche Servierideen

Mit zusätzlichem Zitronenabrieb, Parmesanflocken und einem Hauch gutem Olivenöl anrichten. Dazu passt ein knackiger Rucola-Salat und ein Glas leichter Weißwein.

Besinnliche Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Kalorien: 520 kcal
  • Kohlenhydrate: 72 g
  • Eiweiß: 17 g
  • Fett: 18 g
  • Ballaststoffe: 8 g
  • Salz: 1,2 g

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Pasta glutenfrei zubereiten?

Ja, nimm einfach glutenfreie Pasta. Pastawasser durch etwas Maisstärke in normalem Wasser ersetzen, um die Emulsion zu unterstützen.

Schmeckt es auch ohne Sahne?

Absolut. Olivenöl, Zitronensaft und Pastastärke ergeben bereits eine feine, leichte Bindung.

Welche Pastaform ist ideal?

Kurzformen wie Penne oder Fusilli fangen das Gemüse gut auf; Spaghetti wirken eleganter. Beides funktioniert.

Kann ich die Sauce vorab zubereiten?

Das Gemüse schmeckt am besten frisch. Schneide alles vor, gare es aber erst kurz vor dem Servieren.

Rezept

Pasta Primavera: Bunte Frühlingspasta mit Gemüse und Zitrone

VORBEREITUNG15 Min
GARZEIT15 Min
GESAMTZEIT30 Min
PORTIONEN4 Portionen
Leichte, aromatische Pasta Primavera mit knackigem Frühlingsgemüse, Zitronenfrische und Parmesan. In 30 Minuten fertig, wahlweise ohne Sahne und leicht veganisierbar.

Zutaten

Methode

  1. Pasta kochen: Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. 200 ml Kochwasser auffangen, abgießen.
  2. Knoblauch anschwitzen: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch bei milder Hitze 30 Sekunden duften lassen.
  3. Gemüse sautieren: Spargel und Paprika 4–5 Minuten bissfest garen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
  4. Erbsen und Tomaten zugeben: Erbsen/Zuckerschoten und Kirschtomaten einrühren, weitere 2 Minuten garen.
  5. Mit Pasta vermengen: Pasta, Zitronenabrieb, Zitronensaft und 80–120 ml Pastawasser zugeben, alles emulgieren.
  6. Cremig abschließen: Sahne (optional) und Parmesan unterrühren, Konsistenz mit Pastawasser justieren, mit Basilikum vollenden.
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NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
18 g
FETT
72 g
KOHLENHYDRATE
17 g
PROTEIN
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Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.