Pasta mit Lachs: cremiges Zitronen-Sahne-Rezept in 30 Min

Zutaten (für 2 Portionen)

• 250 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Linguine)
• 250 g Lachsfilet ohne Haut, frisch
• 200 ml Sahne (mind. 30 %)
• 50 ml trockener Weißwein (optional, sonst Fischfond oder Wasser)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1–2 EL Saft)
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 20 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf (optional, für Tiefe)
• 1 Handvoll frischer Dill, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Chiliflocken oder frisch gemahlener rosa Pfeffer (optional)
• Pasta-Kochwasser (ca. 100 ml, nach Bedarf)

Schritte

1. Pasta in gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. 1 Tasse Kochwasser aufbewahren.
2. Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lachs 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis er außen goldig und innen noch saftig ist. Herausnehmen, grob in mundgerechte Stücke zupfen, warm halten.
3. In derselben Pfanne Butter schmelzen. Schalotte bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitziehen lassen, ohne zu bräunen.
4. Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen lassen. Sahne, 1 TL Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und optional Dijon-Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3–4 Minuten leise köcheln, bis die Sauce seidig bindet.
5. Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne heben. Etwas Kochwasser zugeben und schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
6. Lachs und die Hälfte des Dills behutsam unterheben. Kurz erwärmen, nicht kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Konsistenz mit weiterem Kochwasser feinjustieren.
7. Mit restlichem Dill, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und optional Chili oder rosa Pfeffer servieren. Nach Geschmack mit ein paar Tropfen Zitronensaft abrunden.

Tipps

• Hitze sanft halten: Die Sahne soll sämig werden, aber nicht kochen – so bleibt die Sauce samtig und der Lachs zart.
• Salzbalancen: Pasta-Kochwasser ist das beste Bindemittel. Schluckweise zugeben, bis die Sauce seidig anliegt.
• Varianten: Ersetze Dill durch Schnittlauch oder Petersilie; füge 1 EL Kapern für feine Säure hinzu; für extra Frische ein paar Erbsen in den letzten 2 Minuten der Pasta-Garzeit mitkochen.
• Räucherlachs-Option: Statt frischem Lachs 120–150 g Räucherlachs in Streifen in Schritt 6 nur kurz erwärmen – nicht mitkochen.

Aufbewahrung

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Sahne sanft cremig rühren. Frischer Lachs sollte nicht mehrfach aufgewärmt werden – am besten frisch genießen.

Nutrition (pro Portion, ca.)

Kalorien: 720 kcal • Kohlenhydrate: 70 g • Eiweiß: 33 g • Fett: 32 g • Salz: abhängig vom Kochwasser