Ob für den Feierabend, ein spontanes Date-Dinner oder einfach, weil du dir etwas Gutes tun willst: Diese Sauce ist verlässlich, ausgewogen und wunderbar wandelbar. Mit einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer wird sie lebendig, mit Walnüssen knusprig, und mit Spinat herrlich rund. Lass uns kochen.
Zutaten
- 200 g Pasta (z. B. Penne, Rigatoni oder Tagliatelle)
- 150 g Gorgonzola (dolce für mild, piccante für würziger)
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 30 g Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Zitronensaft
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz für das Nudelwasser
- Optional: 30 g grob gehackte Walnüsse, eine Handvoll Babyspinat
Schritt-für-Schritt Anleitung
Pasta in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte 2 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitziehen lassen.
Sahne zugeben, aufköcheln lassen. Gorgonzola in Stücken einrühren, bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Mit Pfeffer, einer Prise Muskat und Zitronensaft abschmecken. Parmesan einrühren. Bei Bedarf mit Nudelwasser zur perfekten, seidig-fließenden Konsistenz verlängern.
Abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden in der Sauce schwenken, damit sie sich verbindet. Optional Walnüsse und Spinat unterheben, bis der Spinat eben zusammenfällt.
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Pfeffer toppen.
Tipps für Perfektion
- Salz erst zum Schluss prüfen: Gorgonzola und Parmesan bringen bereits Salz mit.
- Käsesorte wählen: „Dolce“ ist mild und sahnig, „Piccante“ kräftiger und würziger.
- Seidige Sauce: Ein Schuss heißes Nudelwasser emulgiert Fett und Stärke – macht die Sauce glänzend.
- Knusper: Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten – bringt Tiefe und Biss.
- Frische: Ein Spritzer Zitrone hebt die cremige Fülle angenehm an.
Aufbewahrung & Erwärmen
Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Milch behutsam lösen, bis die Sauce wieder cremig ist. Tiefkühlen ist wegen der Sahne weniger empfehlenswert (Trennungsgefahr).
Nährwerte (geschätzt, pro Portion)
- Kalorien: ca. 750 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 70 g
- Eiweiß: ca. 25 g
- Fett: ca. 40 g
Häufige Fragen
Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja, mit Crème fraîche (halb/halb mit Milch) oder Mascarpone wird es ebenfalls cremig. Bei Kochsahne etwas Nudelwasser oder Parmesan für mehr Bindung ergänzen.
Welche Pasta passt am besten?
Röhren- und Rillenformen wie Rigatoni, Penne oder Casarecce halten die Sauce besonders gut. Tagliatelle funktionieren ebenso wunderbar.
Wie mache ich die Sauce würziger?
Nimm Gorgonzola piccante, gib mehr Pfeffer dazu oder rühre eine Prise Chili ein. Ein Spritzer Weißwein statt Zitronensaft bringt zusätzliches Aroma.
Variationen
- Mit Gemüse: Babyspinat, Brokkolini oder Erbsen kurz in die Sauce geben.
- Mit Protein: Knuspriger Pancetta oder gebratene Pilze für mehr Umami.
- Zitronig: Abrieb einer halben Bio-Zitrone für frische Zitrusnoten.
Pasta Gorgonzola: Cremige Gorgonzola-Sahnesauce in 20 Min
Zutaten
Methode
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schalotte glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitziehen lassen.
- Sahne zugeben und aufköcheln. Gorgonzola einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen, bis die Sauce glatt ist.
- Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Parmesan einrühren. Mit Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz verlängern.
- Pasta in die Sauce geben und kurz schwenken. Optional Walnüsse und Spinat unterheben. Sofort servieren.
NÄHRWERTE (PRO PORTION)
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