Schlicht, scharf, sagenhaft: Pasta Arrabbiata in ihrer puren Form.

Zutaten

  • 320 g Pasta (Penne oder Rigatoni)
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1–2 frische rote Chilischoten, in Ringen (oder 1–1,5 TL Chiliflocken)
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g) oder 450 g reife San-Marzano-Tomaten, gewürfelt
  • 1 TL Tomatenmark (optional, für mehr Tiefe)
  • 1/2 TL Zucker (nur bei sehr säuerlichen Tomaten)
  • 1/2 TL feines Meersalz, plus mehr für das Kochwasser
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
  • Optional: 20 g Pecorino Romano, frisch gerieben (klassisch eigentlich ohne Käse, aber beliebt)

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Eine Kelle Kochwasser (ca. 120 ml) aufbewahren, dann abgießen.
  2. Aromabasis ansetzen: Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili 30–45 Sekunden sanft anschwitzen, bis es duftet. Nicht bräunen lassen.
  3. Tomaten dazu: Tomaten und optional Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
  4. Emulsion bilden: 60–90 ml Pastawasser unterrühren und 1 Minute köcheln, bis die Sauce seidig wird. Schärfe und Salz prüfen.
  5. Vermengen: Pasta in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Sauce schwenken, bis alles satt überzogen ist. Petersilie unterheben.
  6. Servieren: Sofort auf vorgewärmte Teller geben. Nach Wunsch mit Pecorino bestreuen und mit extra Chili abrunden.
Der Moment, in dem die Sauce bindet: Pastawasser macht sie seidig.

Tipps für Perfektion

  • Scharf, aber balanciert: Beginne mit wenig Chili und steigere nach Geschmack. Die Schärfe entfaltet sich beim Köcheln.
  • Qualität zählt: San-Marzano-Tomaten liefern natürliche Süße und dichte Textur – ideal für Arrabbiata.
  • Knoblauch sanft garen: Zu dunkler Knoblauch schmeckt bitter. Hitze moderat halten.
  • Ohne Käse ist klassisch: In Rom oft ohne Käse serviert. Wenn, dann sparsam Pecorino.
  • Textur der Pasta: Al dente kochen und in der Sauce fertigziehen – so nimmt sie das Aroma an.

Aufbewahrung & Erwärmen

Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Erwärmen die Pasta mit einem Schluck Wasser oder Brühe in der Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie wieder glänzt. Einfrieren der Sauce (ohne Pasta) bis zu 3 Monate möglich.

Besondere Hinweise

Arrabbiata lebt von wenigen Zutaten. Achte auf gutes Öl, aromatische Tomaten und frische Chili. Wer mag, gibt eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu – nicht traditionell, aber charmant.

Portionen, Zeit & Tools

  • Ergibt: 2–3 Portionen
  • Vorbereitung: 5 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamt: ca. 20 Minuten
  • Werkzeuge: großer Topf, weite Pfanne, Zange oder Holzlöffel

Ernährungswerte (pro Portion, ca.)

  • Energie: 520 kcal
  • Kohlenhydrate: 78 g
  • Eiweiß: 15 g
  • Fett: 15 g (davon gesättigt: 3 g)
  • Ballaststoffe: 7 g
  • Salz: 1,3 g

Häufige Fragen (FAQ)

Welche Pastaform passt am besten?

Penne oder Rigatoni sind ideal, weil die Rillen die Sauce festhalten. Spaghetti funktionieren, binden aber etwas schlechter.

Wie erreiche ich die perfekte Schärfe?

Starte mit wenig Chili und koste gegen Ende nach. Chiliflocken sind konstanter in der Schärfe als frische Schoten.

Darf ich Zwiebeln verwenden?

Traditionell nein. Arrabbiata ist bewusst minimalistisch: Tomate, Knoblauch, Chili, Olivenöl, Petersilie.

Kann ich frische Tomaten nehmen?

Ja, ideal sind reife, aromatische San-Marzano oder Roma. Vor dem Köcheln kurz anquetschen und 2–3 Minuten länger reduzieren.

Rezept

Pasta Arrabbiata: Feurig-schnelles Rezept wie in Rom

VORBEREITUNG5 Min
GARZEIT15 Min
GESAMTZEIT20 Min
PORTIONEN2 Portionen
Ein schnelles, authentisches Pasta-Arrabbiata-Rezept wie in Rom: Tomaten, Chili und Knoblauch in Olivenöl, seidig gebunden mit Pastawasser. Scharf, schlicht und aromatisch.

Zutaten

Methode

  1. Pasta kochen: Wasser salzen, Pasta al dente kochen, ca. 120 ml Kochwasser aufbewahren und abgießen.
  2. Aromabasis ansetzen: Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili 30–45 Sekunden sanft anschwitzen, nicht bräunen.
  3. Tomaten zufügen: Tomaten und optional Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker würzen, 8–10 Minuten köcheln.
  4. Sauce binden: 60–90 ml Pastawasser zugeben und kurz einköcheln lassen, bis die Sauce seidig ist.
  5. Vermengen und servieren: Pasta in die Pfanne geben, 1–2 Minuten in der Sauce schwenken, Petersilie unterheben, optional mit Pecorino servieren.
Pasta Arrabbiata scharf italienisch schnelle Pasta Tomatensauce

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
15 g
FETT
78 g
KOHLENHYDRATE
15 g
PROTEIN
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