Seidige Spaghetti, leicht scharf, mit Petersilie und Knoblauch.

Zutaten

  • 400 g Spaghetti
  • 6–8 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • 0,5–1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
  • Feines Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 120 ml stärkehaltiges Nudelwasser (zur Emulsion)
  • Optional: Zitronenabrieb einer halben Biozitrone
  • Optional: etwas Pecorino Romano oder Parmesan zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Wasser salzen: Einen großen Topf mit Wasser kräftig salzen (wie Meerwasser). Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
  2. Knoblauch vorbereiten: Während die Pasta kocht, Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden; Petersilie hacken.
  3. Öl aromatisieren: Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und behutsam 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch glasig und duftend ist – nicht bräunen.
  4. Nudelwasser auffangen: 1–2 Kellen stärkehaltiges Kochwasser abnehmen.
  5. Emulsion bilden: 120 ml Nudelwasser zum aromatisierten Öl gießen. Kurz aufköcheln, dabei schwenken, bis sich Öl und Wasser seidig verbinden.
  6. Pasta hineingeben: Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden schwenken, bis alles glänzt.
  7. Abschmecken: Petersilie und optional Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
  8. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Wunsch mit etwas Pecorino bestreuen.
Feine Schärfe, frische Kräuter – Minimalismus mit Seele.

Tipps für Perfektion

  • Hitze im Griff: Knoblauch darf niemals dunkel werden – sonst wird er bitter. Lieber die Pfanne kurz vom Herd ziehen.
  • Emulsion ist alles: Nudelwasser enthält Stärke und verbindet Öl und Pasta zu einer seidigen Sauce.
  • Schärfe fein dosieren: Chiliflocken nach und nach hinzufügen; die Schärfe baut sich in Öl stärker auf.
  • Ölqualität: Gutes, fruchtiges Olivenöl macht den Unterschied – hier nicht sparen.
  • Textur: Spaghetti unbedingt al dente kochen, damit sie im Öl-Nudelwasser-Film perfekt „greifen“.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Am besten frisch genießen. Reste luftdicht verpackt bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen etwas Wasser und einen Schluck Olivenöl in die Pfanne geben, Pasta darin kurz schwenken. Mikrowelle nur im Notfall – die Emulsion leidet.

Besonderer Genussmoment

Ein Spritzer Zitronensaft oder Abrieb hebt die Aromatik, ohne den puren Charakter zu überdecken. Ein Glas leichter Weißwein (z. B. Vermentino) passt großartig.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Kalorien: 520 kcal
  • Kohlenhydrate: 72 g
  • Eiweiß: 13 g
  • Fett: 18 g
  • Ballaststoffe: 3 g
  • Natrium: 1,2 g

Häufige Fragen

Kann ich andere Nudelformen verwenden?

Ja, Linguine oder Spaghettini funktionieren prima. Wichtig ist eine glatte Oberfläche, die die Emulsion gut aufnimmt.

Muss Käse dazu?

Traditionell nicht – Aglio e Olio lebt von Öl, Knoblauch und Chili. Ein Hauch Pecorino ist als Variation erlaubt.

Wie vermeide ich Bitterkeit?

Knoblauch bei niedriger Hitze sanft garen und nicht bräunen. Wird er zu dunkel, neu starten – es lohnt sich.

Kann ich es vegan halten?

Absolut. Das Gericht ist von Natur aus vegan, solange du keinen Käse hinzufügst.

Rezept

Pasta Aglio e Olio – schnelles, duftendes Klassiker-Rezept

VORBEREITUNG10 Min
GARZEIT12 Min
GESAMTZEIT22 Min
PORTIONEN4 Portionen
Ein klassisches italienisches Pastagericht mit Knoblauch, Olivenöl und Chili. In wenigen Minuten zubereitet, seidig, aromatisch und gelingsicher.

Zutaten

Methode

  1. Spaghetti kochen: Spaghetti in kräftig gesalzenem Wasser al dente kochen.
  2. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
  3. Öl aromatisieren: Olivenöl sanft erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken 2–3 Minuten ziehen lassen, nicht bräunen.
  4. Nudelwasser auffangen: Etwas stärkehaltiges Kochwasser abnehmen.
  5. Emulsion bilden: Nudelwasser zum Öl geben, kurz köcheln und emulgieren.
  6. Pasta schwenken: Spaghetti in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden schwenken.
  7. Abschmecken und servieren: Petersilie, optional Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zugeben und sofort servieren.
Pasta Aglio e Olio schnelle Pasta italienisches Rezept Knoblauchpasta

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

520 kcal
KALORIEN
18 g
FETT
72 g
KOHLENHYDRATE
13 g
PROTEIN
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