Nudelauflauf – cremiger Ofenklassiker mit Gemüse & Käse

Zutaten

• 350 g kurze Pasta (z. B. Penne, Fusilli oder Rigatoni)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Würfeln
• 150 g Erbsen (TK, aufgetaut)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl (für die Mehlschwitze)
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 g Gouda, gerieben
• 100 g Mozzarella, gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 120 g Schinkenwürfel oder angebratene Pilze für eine vegane/vegetarische Variante weglassen/ersetzen
• Zum Servieren: frische Petersilie, grob gehackt

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht fetten.
2. Nudeln kochen: Pasta in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als al dente garen, abgießen. Sie gart im Ofen nach und bleibt so bissfest.
3. Gemüse anrösten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten, Knoblauch zufügen. Paprika 3–4 Minuten mitrösten, Erbsen kurz untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Beiseitestellen.
4. Bechamel ansetzen: In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute rühren. Nach und nach Milch und Sahne mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht.
5. Würzen & Käse: Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren. 100 g Gouda und 50 g Mozzarella unterziehen, bis die Sauce sämig ist.
6. Mischen: Nudeln, Gemüse (und optional Schinken/Pilze) mit der Käsesauce in einer Schüssel mischen. In die Form füllen.
7. Gratinieren: Mit restlichem Käse (50 g Gouda, 50 g Mozzarella) bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern blubbert.
8. Servieren: 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipps für den perfekten Nudelauflauf

• Pasta kürzer kochen: So bleibt sie im Ofen al dente.
• Käsesorten mischen: Gouda für Schmelz, Mozzarella für Fäden, Parmesan für Würze.
• Mehr Gemüse? Brokkoli-Röschen, Mais oder Zucchini funktionieren prima.
• Röstaromen: Gemüse vorher anbraten – das macht den Geschmack runder.
• Knusperkruste: 2 EL Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl mischen und über den Käse streuen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 170 °C im Ofen oder schonend in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einfrieren: in Portionen bis zu 3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 620 kcal • Kohlenhydrate: 65 g • Eiweiß: 27 g • Fett: 28 g • Zucker: 8 g • Salz: 2,1 g