Ein gut geführter Teig: glatt, elastisch, leicht aufgegangen.

Zutaten (für 2 Pizzen à ca. 28 cm)

  • 500 g Weizenmehl Tipo 00 (alternativ 405/550 gemischt)
  • 325 ml kaltes Wasser
  • 1 g Trockenhefe (oder 3 g Frischhefe)
  • 10 g feines Meersalz
  • 10 g natives Olivenöl extra (optional, für zarteren Rand)
  • 400 g stückige San-Marzano-Tomaten (Dose)
  • 1 EL natives Olivenöl extra (für die Sauce)
  • 1 TL feines Salz (für die Sauce)
  • 1 Prise Zucker (optional, nur bei sehr säurebetonten Tomaten)
  • 250–300 g Fior di Latte oder Büffelmozzarella, gut abgetropft
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • Feines Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausarbeiten

Zubereitung

  1. Teig mischen: Mehl in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl gießen und grob vermengen. Salz hinzufügen, zu einem shaggy dough mischen. Optional Olivenöl einarbeiten.

  2. Kneten & Ruhe: 5–7 Minuten sanft kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann 2–3 Dehn-&-Falt-Runden im Abstand von 20 Minuten.

  3. Gare: Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in zwei gleich große Teiglinge teilen, rundschleifen und 8–24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

  4. Sauce: Tomaten mit Salz, Olivenöl und optional Zucker nur kurz mit der Gabel zerdrücken. Nicht kochen – die Frische soll bleiben.

  5. Ofen vorheizen: Pizzastein oder -stahl auf mittlerer Schiene platzieren und den Ofen 45–60 Minuten auf 270–300 °C (max. Hitze, Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  6. Formen: Teiglinge 45 Minuten vor dem Backen temperieren. Auf leicht bemehlter Oberfläche mit den Fingerspitzen von innen nach außen flach drücken, Rand stehen lassen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen.

  7. Belegen: Dünn Sauce auftragen, ein paar Löffel genügen. Abgetropften Mozzarella in Stücken verteilen.

  8. Backen: Pizza auf den Stein/ Stahl schieben und 6–8 Minuten backen, bis der Rand gut gebräunt und die Mitte saftig ist. Bei Grillfunktion die letzten 1–2 Minuten zuschalten.

  9. Fertigstellen: Mit Basilikum und ein paar Tropfen Olivenöl vollenden. Sofort servieren.

Hohe Hitze sorgt für Leopardenflecken und knusprigen Rand.

Tipps für Textur und Geschmack

  • Wasser kalt halten: Verlangsamt die Hefe, fördert Aromaentwicklung.
  • Lange, kühle Gare: 12–24 Stunden bringen Tiefe und bessere Verdaulichkeit.
  • Tomaten roh: Nur salzen und ölen – die Süße entfaltet sich im Ofen.
  • Mozzarella abtropfen: Notfalls kurz ausdrücken, damit die Pizza nicht wässert.
  • Weniger ist mehr: Dünne Saftspur, wenige Käsestücke – so bleibt der Boden knusprig.
Saftig in der Mitte, knusprig am Rand – so schmeckt Neapel zuhause.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht verpacken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen den Ofen auf 230 °C vorheizen und die Stücke 4–6 Minuten auf dem Blech knusprig ziehen lassen. In der Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmt bleibt der Boden besonders kross.

Besondere Hinweise

Für Büffelmozzarella die Stücke vor dem Belegen auf Küchenpapier legen. Wer mehr Ofenpower will, schaltet in den letzten Minuten Oberhitze/Grill zu. Mit 2 % Salz bezogen auf die Mehlmenge (hier 10 g) ist der Teig gut abgeschmeckt.

Nährwerte (pro Portion, 1 von 4)

Energy: ca. 530 kcal; Kohlenhydrate: 72 g; Eiweiß: 20 g; Fett: 17 g; Ballaststoffe: 4 g; Salz: 1,8 g. Werte variieren je nach Mozzarella und Mehl.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig schneller verwenden?

Ja. Lasse ihn 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Das Aroma ist dann milder und die Krume etwas weniger komplex.

Was, wenn ich keinen Pizzastein habe?

Ein vorgeheiztes, umgedrehtes Blech ist eine gute Alternative. Noch besser: Pizzastahl – er speichert mehr Hitze und bräunt intensiver.

Darf ich getrocknetes Basilikum nehmen?

Für eine echte Margherita besser frische Blätter verwenden. Zur Not erst nach dem Backen etwas getrocknetes Basilikum oder Oregano sparsam darüberstreuen.

Rezept

Margherita Pizza – knuspriger Rand, saftige Tomaten, frisches Basilikum

VORBEREITUNG25 Min
GARZEIT16 Min
GESAMTZEIT24 Std
PORTIONEN2 Portionen
Authentische Margherita Pizza mit lange gereiftem Teig, roher Tomatensauce, Fior di Latte und frischem Basilikum. Knuspriger Rand, saftige Mitte – wie in Neapel, zuhause gebacken.

Zutaten

Methode

  1. Teig mischen: Mehl in Schüssel. Hefe im Wasser lösen, zugeben, grob mischen. Salz und optional Öl einarbeiten.
  2. Kneten & Ruhe: 5–7 Minuten sanft kneten, 20 Minuten ruhen. 2–3× dehnen und falten im 20-Minuten-Abstand.
  3. Gare: Zu Kugel formen, 60–90 Minuten anspringen lassen. In 2 Teiglinge teilen, rundschleifen, 8–24 Stunden kalt reifen lassen.
  4. Sauce: Tomaten mit Salz, Öl und optional Zucker kurz zerdrücken. Nicht kochen.
  5. Ofen vorheizen: Stein/Stahl auf mittlere Schiene, Ofen 45–60 Minuten auf 270–300 °C vorheizen.
  6. Formen: Teiglinge temperieren, auf bemehlter Fläche mit den Fingern ausziehen, Rand stehen lassen.
  7. Belegen: Dünn Sauce verteilen, Mozzarella in Stücken auflegen.
  8. Backen: 6–8 Minuten auf Stein/Stahl backen, optional am Ende Grill zuschalten.
  9. Fertigstellen: Mit Basilikum und Olivenöl vollenden und sofort servieren.
Margherita Pizza Pizza Rezept Neapolitanische Pizza Basilikum Mozzarella

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

530 kcal
KALORIEN
17 g
FETT
72 g
KOHLENHYDRATE
20 g
PROTEIN
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Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.