Schritt 1
Mehl in Schüssel. Hefe im Wasser lösen, zugeben, grob mischen. Salz und optional Öl einarbeiten.
Schritt 2
5–7 Minuten sanft kneten, 20 Minuten ruhen. 2–3× dehnen und falten im 20-Minuten-Abstand.
Schritt 3
Zu Kugel formen, 60–90 Minuten anspringen lassen. In 2 Teiglinge teilen, rundschleifen, 8–24 Stunden kalt reifen lassen.
Schritt 4
Tomaten mit Salz, Öl und optional Zucker kurz zerdrücken. Nicht kochen.
Schritt 5
Stein/Stahl auf mittlere Schiene, Ofen 45–60 Minuten auf 270–300 °C vorheizen.
Schritt 6
Teiglinge temperieren, auf bemehlter Fläche mit den Fingern ausziehen, Rand stehen lassen.
Schritt 7
Dünn Sauce verteilen, Mozzarella in Stücken auflegen.
Schritt 8
6–8 Minuten auf Stein/Stahl backen, optional am Ende Grill zuschalten.
Schritt 9
Mit Basilikum und Olivenöl vollenden und sofort servieren.
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