Cremig innen, goldbraun außen – so schmeckt Komfort.

Zutaten

  • 300 g Makkaroni (oder kurze Röhrennudeln)
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 700 ml Vollmilch, zimmerwarm
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 250 g Cheddar, frisch gerieben
  • 100 g Gruyère oder Bergkäse, frisch gerieben
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 60 g Panko oder Semmelbrösel
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Olivenöl oder 20 g geschmolzene Butter (für das Topping)
  • Optional: 50 g knusprig gebratener Speck, grob zerkrümelt
  • Optional: etwas Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt

Schritte

  1. Nudeln kochen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Makkaroni in kräftig gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen.
  2. Roux ansetzen: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze rühren, bis es nussig duftet.
  3. Béchamel: Milch nach und nach einrühren, klümpchenfrei aufschlagen. Knoblauch, Senf, Muskat zugeben. 5–7 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce samtig dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Käsesauce: Topf vom Herd ziehen. Cheddar und Gruyère portionsweise einrühren, bis alles geschmolzen ist. Falls zu dick, 2–4 EL Nudelwasser einrühren.
  5. Vermengen: Nudeln unter die Käsesauce heben. Optional Speck untermischen. In eine gefettete Auflaufform geben.
  6. Topping: Panko mit Parmesan und Öl/Butter mischen, gleichmäßig über die Nudeln streuen.
  7. Backen: 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leise blubbern. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Tipps

  • Käse frisch reiben: Fertig geriebener Käse enthält Stärke und schmilzt weniger cremig.
  • Hitze im Griff: Käse abseits der Hitze einrühren, so bleibt die Sauce seidig und trennt nicht.
  • Nudeln untergaren: Sie garen im Ofen nach – so bleibt Biss erhalten.
  • Geschmackstuning: Ein Spritzer Worcestersauce oder ein Hauch Cayenne verleiht Tiefe.
  • Cheese-Blend-Ideen: Cheddar + Gruyère für Nussigkeit; Cheddar + Mozzarella für Stretch; etwas Blauschimmel für Wagemutige.

Sofort servieren oder aufheben?

Frisch aus dem Ofen ist die Textur am cremigsten. Reste abkühlen lassen, abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Erwärmen

Bei 160 °C 15–20 Minuten erwärmen, ggf. mit 2–3 EL Milch abdecken, damit die Sauce wieder samtig wird. In der Mikrowelle in kurzen Intervallen sanft erwärmen und zwischendurch rühren.

Besonderer Genussmoment

Wenn die Gabel durch die goldene Kruste bricht und die Käsesauce Fäden zieht – genau dann weißt du, dass alles richtig gelaufen ist. Ein einfacher Teller, der nach Zuhause schmeckt.

Besonderheiten und Variationen

  • One-Pot-Variante: Nudeln direkt in Milch-Wasser (1:1) knapp garen, dann Käse zugeben, Topping separat aufstreuen und kurz übergrillen.
  • Extra cremig: 200 ml der Milch durch Kondensmilch ersetzen.
  • Gemüse-Boost: Gebackenen Kürbis oder Brokkoli-Röschen unterheben.

Besinwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 650 kcal; Eiweiß: 28 g; Fett: 32 g; Kohlenhydrate: 60 g; Zucker: 8 g; Salz: 2,2 g.

Häufige Fragen

Warum trennt sich meine Käsesauce?

Meist war die Hitze zu hoch oder der Käse zu lange gekocht. Käse außerhalb der direkten Hitze einrühren und nur sanft erwärmen.

Kann ich glutenfrei kochen?

Ja, glutenfreie Nudeln verwenden und die Mehlschwitze mit Reismehl oder Maisstärke (mit etwas kalter Milch angerührt) binden.

Welche Käse eignen sich nicht?

Sehr trockene, kristalline Sorten wie gereifter Hartkäse allein machen die Sauce körnig. Am besten mit gut schmelzenden Sorten mischen.

Ohne Ofen möglich?

Ja. Nach Schritt 5 die Panko-Mischung in einer Pfanne goldbraun rösten und über die cremigen Nudeln streuen – fertig als Herd-Variante.

Jede Gabel ein Löffelchen Trost.
Rezept

Mac and Cheese: Cremiges Ofengericht mit Goldkruste

VORBEREITUNG15 Min
GARZEIT25 Min
GESAMTZEIT40 Min
PORTIONEN4 Portionen
Cremiges Mac and Cheese mit samtiger Käsesauce aus Cheddar und Gruyère, unter knuspriger Panko-Parmesan-Kruste. Wohlfühlküche mit einfachen Schritten und viel Geschmack.

Zutaten

Methode

  1. Nudeln kochen: Backofen auf 200 °C vorheizen. Makkaroni in gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen.
  2. Roux ansetzen: Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute rühren, bis es nussig duftet.
  3. Béchamel herstellen: Milch nach und nach einrühren, glatt rühren und 5–7 Minuten sanft köcheln. Knoblauch, Senf und Muskat zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Käse einrühren: Topf vom Herd ziehen. Cheddar und Gruyère portionsweise einrühren, bis die Sauce glatt ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren.
  5. Vermengen: Nudeln in die Käsesauce geben und mischen. Optional Speck zufügen. In eine gefettete Auflaufform füllen.
  6. Topping und Backen: Panko, Parmesan und Öl/Butter mischen, darüberstreuen. 15–20 Minuten backen, bis goldbraun. 5 Minuten ruhen lassen, mit Kräutern servieren.
Mac and Cheese Käseauflauf Komfortessen Ofengericht

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

650 kcal
KALORIEN
32 g
FETT
60 g
KOHLENHYDRATE
28 g
PROTEIN
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