Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute rühren, bis es nussig duftet.

Milch nach und nach einrühren, glatt rühren und 5–7 Minuten sanft köcheln. Knoblauch, Senf und Muskat zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topf vom Herd ziehen. Cheddar und Gruyère portionsweise einrühren, bis die Sauce glatt ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren.

Nudeln in die Käsesauce geben und mischen. Optional Speck zufügen. In eine gefettete Auflaufform füllen.

Panko, Parmesan und Öl/Butter mischen, darüberstreuen. 15–20 Minuten backen, bis goldbraun. 5 Minuten ruhen lassen, mit Kräutern servieren.