Goldene Kruste, weicher Kern – die perfekte Balance.

Zutaten (für 6 Portionen)

  • 12–15 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • 150 g Mozzarella, grob gerieben
  • Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Ragù alla Bolognese

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Möhre, fein gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
  • 500 g Rinderhack (oder halb Rind/halb Schwein)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein (optional, sonst Brühe)
  • 800 g stückige Tomaten (Dose)
  • 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer

Béchamelsauce

  • 60 g Butter
  • 60 g Mehl (Type 405)
  • 800 ml Vollmilch, lauwarm
  • Prise Muskat
  • Salz, weißer Pfeffer

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Ragù ansetzen: Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie 5 Minuten glasig anschwitzen.
  2. Fleisch zugeben, krümelig braten, bis es bräunt. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen. Tomaten, Brühe, Lorbeer und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei sanfter Hitze 30–45 Minuten offen köcheln, bis dicklich.
  4. Béchamel kochen: Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten rühren. Nach und nach Milch einarbeiten, klümpchenfrei aufschlagen. 8–10 Minuten bei milder Hitze zu einer samtigen Sauce kochen. Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  5. Ofen vorheizen: 190 °C Ober-/Unterhitze.
  6. Schichten: Eine Auflaufform dünn mit Béchamel ausstreichen. Erste Lage Lasagneblätter hinein. Etwas Ragù, dann Béchamel, ein Hauch Parmesan. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamel abschließen, Mozzarella und restlichen Parmesan darüberstreuen.
  7. Backen: 35–40 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder leicht knusprig sind.
  8. Ruhen lassen: 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Schichten sich setzen – so lässt sich die Lasagne sauber portionieren.
Klar erkennbare Schichten: Ragù, Béchamel, Pasta.

Tipps für Perfektion

  • Ragù mit Geduld: Längeres Köcheln intensiviert Geschmack und Textur.
  • Béchamel seidig: Milch lauwarm zugeben und stetig rühren.
  • Cheese-Balance: Parmesan für Würze, Mozzarella für Schmelz.
  • Feuchtekontrolle: Sauce eher dicklich – zu flüssig macht die Lasagne wässrig.
  • Voraus planen: Am Vortag zubereitet, am nächsten Tag oft noch aromatischer.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Gekühlt in einer luftdichten Box 3 Tage haltbar. Zum Einfrieren in Stücke schneiden, fest verpacken, bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen bei 160 °C abgedeckt 20–25 Minuten, zuletzt kurz ohne Abdeckung für frische Kruste.

Besondere Varianten

  • Vegetarisch: Ragù durch Linsen (braun/grün) oder fein gehackte Pilze ersetzen.
  • Extra cremig: Ein Löffel Mascarpone in die Béchamel.
  • Kräuter: Zum Schluss etwas frisches Basilikum oder Oregano.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • Energie: 620 kcal
  • Fett: 28 g
  • Kohlenhydrate: 58 g
  • Eiweiß: 34 g
  • Salz: 2.2 g

Häufige Fragen

Müssen die Lasagneblätter vorgekocht werden?

Nein, bei ausreichend Sauce garen sie im Ofen durch. Achte auf gleichmäßig verteilte Feuchtigkeit.

Kann ich das Ragù ohne Wein kochen?

Ja, ersetze den Wein durch Brühe und füge 1 TL Balsamico für Tiefe hinzu.

Wie verhindere ich eine wässrige Lasagne?

Ragù dick einkochen, Béchamel cremig halten und die Lasagne 10–15 Minuten ruhen lassen.

Rezept

Lasagne klassisch: cremige Béchamel, saftige Ragù-Schichten

VORBEREITUNG25 Min
GARZEIT45 Min
GESAMTZEIT1 Std 20 Min
PORTIONEN6 Portionen
Klassische, ofengebackene Lasagne mit langsam geschmortem Ragù, seidiger Béchamelsauce und goldbrauner Käsekruste. Schicht für Schicht aromatisch und ausgewogen.

Zutaten

Methode

  1. Gemüse in Öl 5 Minuten anschwitzen.
  2. Hackfleisch bräunen, Tomatenmark kurz rösten.
  3. Mit Wein ablöschen, Tomaten, Brühe, Lorbeer, Zucker zugeben; 30–45 Minuten köcheln, abschmecken.
  4. Béchamel kochen: Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch nach und nach zugeben; 8–10 Minuten zu einer cremigen Sauce kochen, würzen.
  5. Ofen auf 190 °C vorheizen. Form mit Béchamel ausstreichen, Blätter, Ragù, Béchamel und Parmesan schichten. Wiederholen, mit Béchamel abschließen, Mozzarella und Parmesan darüber.
  6. 35–40 Minuten backen, 10–15 Minuten ruhen lassen und servieren.
Lasagne Béchamel Ragù Ofengericht

NÄHRWERTE (PRO PORTION)

620 kcal
KALORIEN
28 g
FETT
58 g
KOHLENHYDRATE
34 g
PROTEIN
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Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sind als Schätzung zu verstehen. Wenn mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird für die Berechnung die zuerst genannte verwendet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.