Gnocchi: Luftige Kartoffelklößchen wie in Italien zuhause

Rezeptübersicht

Ein behutsamer Teig, kurze Garzeit, großartige Belohnung.

• Ergibt: 4 Portionen
• Arbeitszeit: 30 Minuten
• Koch-/Backzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
• Küche: Italienisch

Zutaten

Für die Gnocchi

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet, Bintje, Idaho)
• 200–280 g Weizenmehl (Tipo 00 oder 405), nach Bedarf
• 1 Eigelb (M, optional aber empfohlen für Stabilität)
• 40 g fein geriebener Parmesan
• 1 TL feines Meersalz
• Frisch geriebene Muskatnuss

Für die Salbeibutter

• 80 g Butter
• 10–12 frische Salbeiblätter
• Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Zitronenabrieb (optional)

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in gut gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten, je nach Größe). Tipp: Lieber knapp garen als zerkochen.

2. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Anschließend sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse auf dem Brett kurz auskühlen und abdampfen lassen – Trockenheit ist hier Gold wert.

3. Eigelb, Parmesan, Salz und Muskat über die Kartoffeln geben. 200 g Mehl darüber sieben und alles mit Teigkarte oder Fingerspitzen locker zusammenführen. Nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, bis ein sanfter, nicht klebriger Teig entsteht. Nicht kneten wie Brot; der Teig soll weich bleiben.

4. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf wenig Mehl zu 1,5–2 cm dicken Strängen rollen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

5. Optional Rillen formen: Jedes Stück kurz über die Zinken einer bemehlten Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen – so haftet später die Sauce besser.

6. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser sanft simmernd halten (kein starkes Kochen). Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie nach 1–2 Minuten aufsteigen, weitere 20–30 Sekunden ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.

7. Für die Salbeibutter: Butter in einer großen Pfanne schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Salbeiblätter zugeben, kurz brutzeln lassen. Gnocchi in der Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Sofort servieren.

Tipps für gelingsichere Gnocchi

• Kartoffeln im Ganzen kochen und danach gut ausdampfen lassen – weniger Feuchtigkeit, weniger Mehlbedarf.
• Mehlmenge anpassen: Starte mit 200 g und füge nur bei Bedarf hinzu. Zu viel Mehl macht die Gnocchi zäh.
• Test-Gnocchi: Koche ein Stück zur Probe. Zerfällt es, arbeite 1–2 EL Mehl ein; ist es gummiartig, war es zu viel Mehl.
• Eigelb stabilisiert, ist aber optional. Ohne Ei etwas mehr Mehl einplanen.
• Parmesan bringt Geschmack, kann aber für neutrale Gnocchi weggelassen werden.
• Perfektes Wasser: Sieden statt sprudelnd kochen, damit die Gnocchi nicht ausfransen.

Aufbewahrung & Einfrieren

Gekochte Gnocchi halten im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in Butter schwenken.

Ungekochte Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen, 1–2 Stunden anfrieren, dann in Beutel füllen. Gefroren direkt in siedendes Salzwasser geben; die Garzeit verlängert sich um 1–2 Minuten.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 590–600 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 80 g
• Eiweiß: ca. 15 g
• Fett: ca. 20 g
• Ballaststoffe: ca. 6 g

Angaben sind Richtwerte und variieren je nach Mehl- und Käsemenge.

Häufige Fragen (FAQ)

Serviervorschlag

Mit extra Parmesan bestreuen, etwas Zitronenabrieb darüberreiben und mit knusprigen Salbeiblättern toppen. Dazu ein einfacher grüner Salat – mehr braucht es nicht.