Kartoffeln ungeschält in gut gesalzenem Wasser weich kochen (20–25 Min.), abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen und durch die Presse drücken.
Schritt 2
Kartoffelmasse abkühlen lassen. Eigelb, Parmesan, Salz, Muskat zufügen. 200 g Mehl darübersieben und locker zu einem weichen Teig zusammenführen, bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten.
Schritt 3
Teig in 4 Portionen teilen, zu 1,5–2 cm dicken Strängen rollen, in 2 cm Stücke schneiden und optional über Gabelzinken rollen.
Schritt 4
Gnocchi in siedendem Salzwasser portionsweise garen, bis sie aufsteigen (1–2 Min.). Mit Schaumkelle herausheben.
Schritt 5
Butter nussig schmelzen, Salbei kurz brutzeln, Gnocchi darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und servieren.