Beef Strew – Herzhaftes Rindereintopf-Rezept wie bei Oma

Zutaten

• 1 kg Rinderschmorbraten, in 3–4 cm Würfel geschnitten
• 2 EL Mehl
• 2 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke
• 200 g Champignons, halbiert (optional)
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein (optional, alternativ mehr Fond)
• 700 ml Rinderfond (am besten ohne Zusatzstoffe)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin (getrocknet) oder je 2 Zweige frisch
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig oder Balsamico
• 1 EL kalte Butter (zum Montieren)
• Frische Petersilie, grob gehackt

Schritte

1. Fleisch vorbereiten: Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und leicht im Mehl wenden. Das Mehl sorgt später für eine sämige Sauce.
2. Scharf anbraten: Öl in einem schweren Topf (Gusseisen ideal) stark erhitzen. Fleisch portionsweise 2–3 Minuten je Seite kräftig bräunen. Herausnehmen, beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln in den Topf geben, 5 Minuten goldbraun schmoren. Knoblauch, Karotten, Sellerie und optional Champignons zufügen, weitere 3–4 Minuten rösten.
4. Tomatenmark rösten: Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und duftet. Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen.
5. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Auf die Hälfte einkochen lassen, bis es sirupartig wirkt.
6. Schmoren: Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Rinderfond, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Worcestersauce zugeben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel halb aufgelegt. 2–2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
7. Finale: Mit Apfelessig die Balance justieren. Sauce bei Bedarf offen 10–15 Minuten einkochen, bis sie glänzt und um den Löffel legt.
8. Montieren: Kalte Butter einrühren, bis die Sauce seidig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen. Perfekt zu Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Butterspätzle.

Tipps

• Für extra Tiefe 1 TL Sojasauce oder Misopaste mit schmoren – verstärkt Umami, ohne vorzuschmecken.
• Kein Wein? 1 TL Balsamico plus 1 TL mehr Tomatenmark sorgt für Säure und Farbe.
• Gemüse nicht zu klein schneiden – so bleibt Struktur nach langem Schmoren.
• Am Vortag kochen: Aufgewärmt schmeckt der Eintopf noch runder und harmonischer.
• Glutenfrei: Mehl weglassen und am Ende mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke binden.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Luftdicht verschlossen hält sich der Eintopf im Kühlschrank 3–4 Tage. Sanft bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen; bei Bedarf einen Schluck Fond oder Wasser zufügen. Einfrieren bis zu 3 Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig erhitzen.

Besondere Noten & Variationen

Eine Scheibe Orangenschale oder ein Stück dunkle Schokolade (5–10 g) zum Ende der Garzeit sorgt für elegante Bitterkeit und Tiefe. Wer es rustikaler mag, gibt Speckwürfel zu Beginn mit zu den Zwiebeln.

Beilagen-Ideen

• Cremiges Kartoffelpüree mit Muskat
• Knuspriges Sauerteigbrot
• Butterspätzle oder Eierspätzle
• Polenta mit Parmesan

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 480 kcal • Eiweiß: 42 g • Kohlenhydrate: 14 g • Fett: 26 g • Ballaststoffe: 3 g • Salz: 1,8 g