Schritt 1

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.

Schritt 2

Öl erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig bräunen, herausnehmen.

Schritt 3

Zwiebeln goldbraun, dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Champignons anrösten.

Schritt 4

Tomatenmark 1–2 Minuten rösten, Zucker zugeben und karamellisieren.

Schritt 5

Mit Rotwein ablöschen und halbieren, Bratrückstände lösen.

Schritt 6

Fleisch, Fond, Lorbeer, Kräuter, Worcestersauce zugeben. 2–2,5 Stunden sanft schmoren.

Schritt 7

Mit Essig ausbalancieren, Sauce nach Bedarf einkochen.

Schritt 8

Kalte Butter einrühren, abschmecken, mit Petersilie servieren.

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