Schritt 1

Steinpilze 15–20 Min. in 250 ml heißem Wasser einweichen. Abseihen, Einweichwasser filtern und zum heißen Fond geben. Pilze grob hacken.

Schritt 2

Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.

Schritt 3

Risottoreis zugeben und 1–2 Min. rühren, bis die Körner glänzen.

Schritt 4

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Schritt 5

Nach und nach heißen Fond zugießen, stets rühren. Nach ca. 10 Min. gehackte Steinpilze einrühren.

Schritt 6

Insgesamt 18–20 Min. garen, bis der Reis al dente ist.

Schritt 7

Vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenabrieb abschmecken.

Schritt 8

Sofort servieren; bei Bedarf mit etwas Fond auf schlotzige Konsistenz bringen.

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