Schritt 1
Guanciale in Stifte schneiden. Käse reiben. Eigelb und ganzes Ei mit Käse verrühren, pfeffern.
Schritt 2
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. 300 ml Kochwasser auffangen.
Schritt 3
Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun auslassen, Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 4
2–3 EL heißes Nudelwasser in die Eimischung rühren.
Schritt 5
Spaghetti zur Guanciale geben, Pfanne nicht auf direkter Hitze. Eimischung zugeben und zügig rühren, esslöffelweise Kochwasser ergänzen, bis cremig.
Schritt 6
Mit Pfeffer abschmecken, sofort mit extra Pecorino servieren.
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