Schritt 1

Hefe im Wasser auflösen. 80% des Mehls mit dem Hefewasser vermischen. 20 Minuten ruhen (Autolyse).

Schritt 2

Salz, restliches Mehl und Olivenöl zugeben. 3–4 Minuten grob verkneten.

Schritt 3

8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (Fensterprobe).

Schritt 4

Teig 30–60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Schritt 5

In 2 Kugeln teilen, abgedeckt 24–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 6

Teig 60–90 Minuten vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen. Ofen mit Stein/Stahl auf 270–300°C vorheizen.

Schritt 7

Teigling mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken, Rand schonen. Dünn belegen.

Schritt 8

6–8 Minuten auf heißem Stein/Stahl backen, bis Rand gebräunt und Boden knusprig ist.

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